#꽃게장
-재료
꽃게(2마리), 다진
소고기(안심, 200g), 배(1개), 대파(1개), 양파(1/2개), 청양고추(3개), 다진 마늘(1 1/2T), 참기름(2T),
소금(약간)
-양념 재료
양파(1/2개), 채소효소(3T), 생강즙(1/4T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(3T),
건고추(15개), 고춧가루(100g), 마늘(8개), 간장(3T)
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-요리사전 ‘꽃게 고르기’
꽃게는 살이 탱글하고 알이 있는 암게가 좋아요! 배딱지가 둥근 암게를 준비해주세요!
-TIP ‘꽃게 손질할 때’
이물질이 묻어있는 부분은 깨끗이 씻는다
1. 꽃게(2마리)는 먹기 좋게 손질한다
2. 꽃게를 4등분으로 토막 낸 뒤 꽃게살을 꼭 짠다
3. 꽃게 다리는 먹기 좋게 자른다
4. 꽃게 등딱지에 있는 내장을 긁어낸다
-TIP '소고기는‘
기름기가
적은 등심이나 우둔살이 좋아요
5. 다진 소고기(안심,
200g)는 칼로 고루 다진다
-TIP
‘마늘을’
요리하기 직전에 다지면 맛과 향이 더욱
좋아요~
6. 마늘(2개, 1 1/2T)을 칼등으로 다진다
7. 팬에 소고기, 다진 마늘, 참기름(2T), 소금(약간)을 넣고
충분히 볶는다
-TIP '소고기를‘
충분히 익혀야 꽃게살과 잘 어우러져요~
8. 볶은 소고기를 접시에 담아 식힌다
-TIP '양념할 때‘
건고추를 넣으면 칼칼한 맛과 감칠맛이 더욱 강해져요~
9. 미지근한 물에 5분 정도 불린 건고추(15개), 양파(1/2개), 마늘(8개)을 곱게
간다
-요리사전 ‘손성애 표!
꽃게장’
목포 꽃게장 명인이 만든 밥도둑! 매콤한 꽃게장~ 한 번
도전해보세요
10. 곱게 간 재료에 간장(3T),
고춧가루(100g), 참기름(2T), 생강즙(1/4T), 통깨(3T), 채소효소(3T)를 섞어 양념을 만든다
-TIP '볶은 소고기는'
충분히 식혀야 누린내가 나지 않아요
11. 꽃게살과 내장에 소고기, 양념(분량의 반), 다진 배(1/2개), 대파(1/2개),
청양고추(2개)를 골고루 무친다
-TIP '기호에
따라'
소금, 고춧가루는 더 넣어도 좋아요
12. 꽃게 다리에 채 썬 양파(1/2개), 대파(1/2개),
청양고추(1개), 배(1/2개), 나머지 양념을 골고루 버무린다
13.
꽃게 등딱지에 꽃게살과 내장을 담는다
14. 집게 다리로 모양을
낸다
15. 꽃게 다리를 담는다
