낙지볶음
-재료
낙지(3마리), 소금(적당량), 당근(1/3개), 양파(1/2개), 청피망(1/2개), 노랑피망(1/2개), 대파(1/3)
-양념 재료
배(1/2개), 간장(2 1/2T), 고추장(1 1/2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 설탕(2T), 통깨(1T)
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1.양파(1/2개)를 도톰하게 채 썬다
2.당근(1/3개)을 사각 썰기 한다

-TIP ‘피망은 마지막에’
피망을 고명으로 올리면 색감도! 맛도! 살아나요~

3.청피망(1/2개), 노랑피망(1/2개)을 삼각 썰기 한다

-요리사전 ‘우리 고유의 다섯 가지 색, 오방색’
‘황(黃), 청(靑), 백(白), 적(赤), 흑(黑)’ 오방색을 살리면 보기도, 맛도 좋아요~

5.간장(2 1/2T), 설탕(2T), 고추장(1 1/2T), 참기름(1T),
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

-TIP ‘양념장에’
배를 넣으면 달콤하고 시원한 맛이 나요~

6.배(1/2개)는 강판에 간다

-TIP ‘배를 강판에 갈면’
씹히는 맛이 살아 더욱 맛있어요~

7.배즙을 넣고 잘 섞는다
8.당근, 양파, 어슷 썬 대파(1/3)를 양념장에 잘 버무린다
9.낙지(3마리)는 머리를 뒤집은 뒤 내장과 먹통을 제거한다
10.낙지에 소금(적당량)을 넣고 골고루 문지른다

-TIP ‘천일염을 이용하면’
낙지의 미끈한 진액과 불순물을 깨끗이 씻어줘요~

11.낙지를 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다

-요리사전 ‘낙지 꼭! 데치기’
낙지를 데치면 수분이 제거되어 볶을 때 채소가 무르지 않고 양념도 겉돌지 않아요

-TIP ‘낙지 데칠 땐’
낙지에 염분이 있어 소금을 넣지 않아도 돼요

12.끓는 물에 낙지를 살짝 데친 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다
13.달군 팬에 양념한 채소를 넣고 볶는다
14.먹기 좋게 썬 낙지를 넣고 볶는다
15.파프리카, 대파를 넣고 약 불에서 고루 볶는다
16.낙지볶음을 그릇에 담는다

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# 낙지호롱구이
낙지(4마리), 대파(4개), 간장(약간), 참기름(약간)
-양념 재료
간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1/2T), 생강즙(1/4T), 고추장(1T), 고운 고춧가루(2t), 조청(1/2T), 배즙(2T), 채소효소(2T), 설탕(1/2T)
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1. 낙지(4마리)를 끓는 물에 1~2분 정도 데친 뒤 간장(약간), 참기름(약간)에 버무려 재운다

*낙지를 유장에 재우면 비린내가 제거돼요~

2. 간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1/2T), 생강즙(1/4T), 고추장(1T), 고운 고춧가루(2t), 조청(1/2T), 배즙(2T), 채소효소(2T), 설탕(1/2T)을 섞어 양념을 만든다

*대파가 크면 2등분 또는 4등분으로 잘라주세요~

3. 대파(4개)에 낙지 머리를 이쑤시개를 꿰어 다리를 고정시킨다
4. 낙지를 팬에 얹어 약 불에서 초벌구이한다

-TIP ‘꼭~ 초벌구이하기’
대파의 향이 잘 스며들어 비린내도 제거되고 양념도 잘 배요

5. 초벌구이한 낙지에 양념을 고루 발라가며 중 약불에서 2~3분 정도 앞뒤로 굽는다