#돼지갈비
-재료
돼지갈비(1kg), 물(16컵), 간장(2컵), 설탕(1컵), 채소효소(2컵), 양파(1/2개), 마늘(7개), 생강(6g)
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1. 돼지갈비(1kg)는 흐르는 물에 씻어 채반에 밭친다

*돼지갈비는 2번 숙성시킬 거예요

2. 물(8컵), 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 채소효소(1컵)를 섞는다

*손성애 표! 채소효소비밀 잠시 후 공개~

-TIP '양념물을'
부으면 재료가 쉽게 갈려요~

3. 믹서기에 양념물 적당량, 양파(1/2개), 마늘(7개), 생강(6g)을 곱게 간다
4. 양념물에 곱게 간 재료를 섞어 양념을 만든다
5. 돼지갈비에 양념을 부어 고루 주무른다

-TIP '양념을 부은 후‘
돼지갈비를 주물러야 육질이 부드러워요~

6. 통에 돼지갈비를 담고 돼지갈비가 잠길 때까지 부은 뒤 24시간 1차 냉장 숙성시킨다

7. 1차 숙성시킨 돼지갈비를 채반에 밭쳐 물기를 뺀다
8. 달군 팬에 1차 숙성시킨 돼지갈비를 얹고 갈색빛이 돌 때까지 초벌구이한다

-TIP ‘꼭! 초벌구이하기’
돼지갈비를 초벌구이하면 핏물이 빠져 양념이 잘 배요

9. 물(8컵), 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 채소효소(1컵)를 섞는다
10. 초벌구이 한 돼지갈비에 양념을 붓고 1시간 정도 2차 냉장 숙성시킨다
11. 2차 숙성시킨 돼지갈비를 채반에 밭쳐 물기를 뺀다
12. 달군 팬에 돼지갈비를 얹고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

-요리사전 ‘손성애 표! 돼지갈비’
2번 숙성시켜 정성이 듬뿍~ 담긴 돼지갈비! 가족을 위해 특별한 별미를 만들어보세요

13. 돼지갈비를 그릇에 담는다