암은 예방과 치료에 따라 섭취해야 할 영양소의 차이가 있다. ‘약식동원’이라는 말처럼 제대로 된 음식 섭취로 갑상선암을 예방하고, 건강하게 치료하자.

요오드가 풍부한 갑상선암 예방 식단

“갑상선 호르몬을 만들 때는 요오드가 필수적이에요. 요오드는 우리 몸에서는 생성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는데, 식단 내 요오드가 부족하면 갑상선 호르몬 분비가 원활하지 않아 뇌가 갑상선을 자극하는 갑상선 자극 호르몬을 많이 분비하게 돼요. 그래도 요오드가 부족하다면 뇌는 더 큰 자극을 더 많이 가하게 되는데 이런 악순환의 반복은 갑상선비대증과 같은 갑상선 질환 및 갑상선암의 유발을 촉진할 수 있어요. 요오드가 함유된 식재료를 활용한 건강 식단은 갑상선암을 예방하는 데 효과적이에요.”
이은직(갑상선암 명의)

맛있는 건강주스

기본재료 토마토 1개, 브로콜리 1개, 바나나·사과 ½개씩, 당근 ⅓개, 양배추 3장, 수제 무가당 요구르트 1컵(200㎖)

만드는 법

1 꼭지를 떼어낸 토마토는 칼집을 넣어 팔팔 끓는 물에 데쳐낸 뒤 껍질을 깐다.

2 당근, 양배추, 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져낸다.

3 믹서에 수제 무가당 요구르트를 넣고 ①과 ②, 사과와 바나나 를 넣어 곱게 간다.

견과류멸치볶음

기본재료 볶음용 잔멸치·견과류 200g씩, 청양고추 1개, 식용유 ·물엿· 통깨 2큰술씩

만드는 법

1 잔멸치는 가루를 털어 준비한다.

2 식용유를 넉넉히 두른 팬에 채 썬 청양고추를 넣어 매운맛을 낸다.

3 ②에 ①과 견과류, 물엿을 넣고 볶는다.

4 ③에 통깨를 넣고 버무린다.

* 멸치만으로도 간이 충분하지만 더 짭조름한 맛을 내고 싶다면 간장으로 살짝 간을 한다.

검정콩우유죽

기본재료 검정콩 1컵(200㎖), 우유 2컵(400㎖), 현미 4큰술, 건포도 2큰술

만드는 법

1 현미는 씻어 물기를 빼고 두꺼운 팬에 노릇하게 볶는다.

2 검정콩은 씻어 하룻밤 불린 뒤 물을 섞어 날콩 비린내가 없어질 만큼 익힌다.

3 ②가 식으면 콩만 건져 믹서에 우유와 함께 넣고 입자가 보일 정도로 간다.

4 ③을 그릇에 담고 건포도와 ①의 구운 현미를 올린다.

* 죽 대신 두유로 마시고 싶다면 우유의 양을 2배로 늘리거나 콩 삶은 물을 1배 더 넣는다.

면역력 강화에 도움을 주는 갑상선암 치료 식단

“갑상선을 떼어낸 수술 후에는 요오드 양에 관계없이 갑상선 호르몬 조절이 이루어지기 때문에 치료 식단에는 요오드 함유량이 중요치 않아요. 다만 암에 걸렸던 환자는 신체 내 또 다른 기관에도 암이 발생할 수 있기 때문에 면역력 증진에 도움이 되는 식재료나 항산화 물질이 많이 든 음식을 섭취하는 게 좋아요. 면역력 향상에는 단백질 함량이 높은 고기나 생선, 두유, 우유, 달걀 등이 좋은데 이때 고기는 굽거나 튀기는 대신 삶거나 데치는 조리 방식이 좋아요.”
최정희(암 식단 전문 영양사)

힐링 민트차

기본재료 민트 잎 10장, 물 ½컵(100㎖), 레몬 슬라이스 2장, 끓는 물 1컵(200㎖)

만드는 법

1 레몬은 얇게 편 썬 뒤 동량의 설탕에 재워 레몬청을 만든다.

2 믹서에 민트 잎과 물을 넣고 곱게 간다.

3 유리잔에 ①과 ②를 넣고 끓는 물을 붓는다.

닭가슴살샐러드

기본재료 닭가슴살 1개, 양파 ¼개, 대파 1대, 땅콩 5큰술, 샐러드용 채소(양상추, 파프리카, 방울토마토, 배) 적당량씩
소스 설탕·식초·물·무가당 요구르트 3큰술씩, 참기름 1큰술, 겨자 ½큰술, 간장·소금 1작은술씩

만드는 법

1 닭가슴살은 청주에 재워 잡냄새를 없앤다.

2 닭가슴살을 넣은 냄비에 양파와 파를 넣고 약한 불에 삶아 건져 식힌 후 얇게 찢는다.

3 양상추는 한입 크기로 찢어 찬물에 씻은 뒤 물기를 뺀다. 다른 채소도 한입 크기로 썰어 준비한다.

4 그릇에 ③과 ②를 층층이 담고 다진 땅콩을 뿌린 뒤 소스를 곁들인다.

새우쇠고기전

기본재료 중하·소고기 200g씩, 달걀·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 식용유 2큰술, 청주 1큰술, 소금· 후춧가루·오레가노가루 약간씩
초간장 간장·식초 1큰술씩, 설탕 ½큰술

만드는 법

1 새우는 등을 갈라 내장을 꺼낸 뒤 동그랗게 펴 청주를 뿌린다.

2 곱게 간 소고기에 달걀 푼 물을 1 술 넣고 소금, 후춧가루, 오레가노 가루를 뿌려 잡냄새를 없앤다. 새우 크기에 맞춰 얇게 완자를 빚는다.

3 ①에 ②를 올려 꼭꼭 눌러 떨어지지 않게 붙인다.

4 ③에 밀가루를 묻히고 달걀옷을 입힌 뒤, 동그랗게 편 썬 홍고추를 그 위에 올린다.

5 식용유를 두른 팬에 ④를 올려 약한 불에 뒤집어가며 노릇하게 부친다.

6 완성된 ⑤에 초간장을 곁들인다.

* 오레가노가루는 소고기 특유의 잡내를 없애는 데 효과적이다.

도움말을 준 분들

이은직 내분비종양 분야의 국내 최고 전문가로 손꼽히는 명의다. 현재 연세대학교 의대학 내분비내과 교수로 재직 중이며 대한내분비학회 윤리의사다. 다양한 진료 경험과 전문 지식을 바탕으로 갑상선암에 대한 소개와 치료법을 제안하는 건강 가이드북 <갑상선 질환 완치설명서>를 출간했다.

최정희 서울대학교 식품영양학과 졸업 후 동 대학원 석·박사 학위를 취득했다. 백석예술대학 외식산업학과 교수로 재직 중이며 암 환자를 위한 영양 식단 전문가로도 활동하고 있다. 저서로는 <영양사와 의사가 함께한 암 환자를 위한 요리닥터 시리즈>가 있다.