총각무는 무청의 누런 떡잎을 떼어내고 무와 무청 사이의 지저분한 부위를 칼로 긁어낸 뒤 솔로 문질러 씻는다.

무와 무청 사이를 긁어내지 않으면 김치에 흙이 씹힐 수도 있으므로 주의한다.

풀이 들어가는 김치에는 풀을 먼저 끓여 식힌 뒤 고춧가루를 풀 물에 풀어 불려야

나머지 양념을 넣을 때 고춧가루에 젓갈물이 스며들지 않아 김치 색이 훨씬 빨갛고 고와진다.

알타리김치는 무를 한 번에 먹을 정도로 묶어서 넣으면 나중에 꺼내 먹기가 수월하다.

알타리김치

기본재료
총각무 3단(6㎏ 내외), 쪽파 1/2단(300g)
절임물 : 물 10컵, 굵은소금 2컵
양념 : 고춧가루 2컵, 찹쌀풀 1컵(찹쌀가루 2큰술, 다시마 물 1+1/2컵),

다진 마늘.멸치액젓 1컵씩, 다진 생강 2큰술, 새우(육젓) 3큰술
김칫국물 : 물 1+1/2컵, 소금 1큰술, 고춧가루 1/2큰술

만드는 법

1. 총각무는 떡잎을 다듬고 깨끗이 씻어 분량의 절임물에 한 시간 정도 절인 후 2~3번 헹궈 체에 밭친다.

2. 쪽파는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다.

3. 찹쌀풀을 쑤어 식힌 후 고춧가루부터 넣고 불린 뒤 나머지 양념을 고루 섞는다.

마지막에 쪽파를 넣어 살살 버무린다.

4. 총각무에 양념을 고루 발라 2~3개씩 묶어 밀폐용기에 넣고 김칫국물을 만들어 붓는다.

이틀 정도 실온에 보관하여 익힌 후 냉장고에 넣어두고 먹는다.